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由布院燻製工房 燻家(いぶすけ)
大分県由布市湯布院町川西240-5
tel 0977-85-5086
fax 0977-84-5186
営業時間 9:00〜18:00
(オーダーストップは17:00)
定休日 毎週火曜日
(祝祭日・シーズン中は営業)
http://ibusuke.com/
ibusuke@alto.ocn.ne.jp
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由布院ジビエ特集

 

大分県産鹿肉を使用したハム・ソーセージ

■ 牛肉などと比べ、低脂肪で低カロリーだからヘルシー
■ 鹿肉は鉄分を多く含み、ミネラルも豊富です

 

ヘルシーな「ジビエ(野生獣肉)料理」

ジビエ料理はヨーロッパでは古くから貴族の間でも秋から冬の食べものとして親しまれてきたものです。現在でも狩猟時には、食肉店の店先やマルシェなどで狩猟肉が売られています。
燻家では地元大分県産の鹿肉をハム・ソーセージに加工することで、簡単にお召し上がり頂けるよう提供させて頂いています。

ジビエ料理の代表的な鹿肉は、脂肪分が少なく、鉄分の多いことからヘルシーな食べものとして近年注目を集めています。

燻家では鹿肉を使ったオニオンソーセージやボンレスハム、ソフトサラミなどを加工品はもちろん、レストランメニューとしてご提供しています。

(100g当り)

  エネルギー (kcal) 脂質(g) 鉄分(mg) カリウム(mg) マグネシウム (mg) コレステロール(mg)
鹿肉
90
0.3
4.57
369
25.5
53.0
牛肉
317
25.8
2.00
260
18.0
72.0
豚肉
150
5.6
0.70
360
36.0
61.0
※鹿肉は財団法人日本食品分析センター(平成19年3月)の分析結果から引用(ロース赤身)。
その他は五訂増補日本食品標準成分表(文部科学省:平成17年1月)から引用。

・鉄分(ミネラル)は貧血解消に効果があるといわれています。
・カリウムは高血圧の原因となるナトリウムの排出を促してくれるミネラルです。
・マグネシウムは骨をつくり、精神の安定にも効果があるミネラルです。